अंडा पका रहे हैं तो हो जाएं सावधान! वरना पड़ सकते हैं बहुत बीमार, स्पेन में फैला ‘साल्मोनेला बैक्टीरिया’

नई दिल्ली: मैड्रिड में अपने एग टॉर्टिला (आमलेट की तरह की एक रेसिपी) के लिए जाना जाने वाला एक रेस्तरां साल्मोनेला (मुंह-पेट चलना, बुखार, पेट दर्द) के प्रकोप के बाद अस्थायी रूप से बंद हो गया है- इस बात पर बहस शुरू हो गई है कि प्रतिष्ठित स्पेनिश व्यंजन कैसे पकाया जाना चाहिए और यह कितना पतला होना चाहिए. टॉर्टिला में आमतौर पर तले हुए आलू और अंडे का मिश्रण होता है, अक्सर प्याज के साथ, और यह स्पेन में सबसे व्यापक रूप से खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है. मैड्रिड का ‘कासा दानी’ रेस्टोरेंट अपने एग टॉर्टिला के लिए काफी मशहूर है. कम से कम 59 लोगों ने पिछले हफ्ते यहां टॉर्टिला खाने के बाद फूड पॉइजनिंग की शिकायत की थी, जिसके बाद इस रेस्तरां को अस्थायी रूप से बंद कर दिया गया है. मैड्रिड के स्वास्थ्य विभाग के अनुसार, एग टॉर्टिला खाने वाले 6 लोगों को अस्पताल में भर्ती कराया गया है.

‘कासा दानी’ का कहना है कि हम स्थानीय स्वास्थ्य अधिकारियों के साथ यह सुनिश्चित करने के लिए सहयोग कर रहे हैं कि हमारा किचेन साल्मोनेला बैक्टिरिया से मुक्त हो और जल्द ही रेस्टोरेंट फिर से खुल सके. इस रेस्टोरेंट ने 2019 स्पैनिश पोटैटो टॉर्टिला चैंपियनशिप सहित कई पुरस्कार जीते हैं, और नेटफ्लिक्स की फूड सीरीज ‘समबडी फीड फिल’ में भी इसे दिखाया गया है. यह हर साल लगभग 100,000 टॉर्टिला सर्व करता है. साल्मोनेला आउटब्रेक के बाद मैड्रिड हेल्थ डिपार्टमेंट इस बात की जांच कर रहा है कि कासा दानी समेत अन्य रेस्तरां टॉर्टिला को कैसे तैयार करते हैं, और क्या वे अंडे के उपयोग से जुड़ी शर्तों को पूरा करते हैं या नहीं. पिछले तीन दशकों से स्पेन में यह नियम लागू है कि जनता को परोसे जाने वाले अंडों को या तो पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए या यदि ताजा हों तो कम से कम 75 डिग्री सेल्सियस तापमान पर पकाया जाना चाहिए.

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दिसंबर 2022 में, एक सरकारी फरमान ने उन नियमों को थोड़ा ढीला कर दिया, जिसमें कहा गया था कि ताजे अंडे को ’70C या उससे थोड़े अधिक तापमान पर 2 मिनट के लिए’ या ’20 मिनट के लिए 63C के तापमान पर’ पकाया जाना चाहिए. ये तापमान महत्वपूर्ण हैं: अंडे का सफेद भाग लगभग 62-65C पर सेट हो जाता है और अंडे की जर्दी 65-70C पर सेट हो जाती है. मैड्रिड में सिलकर रेस्तरां के मालिक अल्फ्रेडो गार्सिया, जो यह डिश में माहिर हैं…उन्होंने बीबीसी को बताया, ‘हम टॉर्टिला में एक थर्मामीटर डालते हैं, और इसे लगभग 2 मिनट के लिए 70 डिग्री पर पकाने के लिए छोड़ देते हैं. इतने टेम्परेचर पर सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं. 70 डिग्री पर यह अंडा ढीला रहता है.’ ला रियोजा सेंटर फॉर बायोमेडिकल रिसर्च (CIBIR) के मारिया डेल टोरो ने ला कोप रेडियो स्टेशन को बताया कि ‘हम सभी को रनी टॉर्टिला [बहता हुआ टॉर्टिला] पसंद है, लेकिन इसमें अधिक जोखिम है, खासकर बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए.’

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मैड्रिड की क्षेत्रीय सरकार ने भी इस मामले पर अपनी सलाह दी है, यह चेतावनी देते हुए कि विशेष रूप से गर्मी का मौसम टॉर्टिला में साल्मोनेला बैक्टिरिया के लिए अनुकूल है. यह तब होता है जब टॉर्टिला बनाने में ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है, टॉर्टिला का केंद्र सेट नहीं होता है और पके हुए टॉर्टिला को 2 घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है. मैड्रिड के स्वास्थ्य विभाग ने टॉर्टिला में ताजा अंडे के विपरीत पेस्टराइज्ड अंडे का उपयोग करने की भी सलाह दी है. हालांकि, गार्सिया ने कहा कि उनके सिलकर रेस्तरां में 90% ग्राहक ताजे अंडे के साथ एक बहता हुआ टॉर्टिला पसंद करते हैं. हालांकि वह मानते हैं कि कासा दानी मामले ने रेस्टोरेंट्स को यह सुनिश्चित करने के लिए चेताया है कि टॉर्टिला को सामान्य से अधिक पकाया जाए.

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